1、食材：五花肉适量、酱油适量、甜面酱适量、花椒适量、大料适量。
2、将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上。（主要是让猪肉风干）
3、取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1，如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。
4、将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦）
5、将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。
6、可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。
农村肉酱做法 扩展
猪里脊切丁，葱姜蒜切末。肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。倒入腌制好的肉丁翻炒。
等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。
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烹饪步骤
1.厚片白干和猪夹心肉切丁，鲜香菇去蒂切丁，冬笋去皮切丁。
2.笋丁和香菇丁出水，略煮一下捞出。
3.油温七成热（210℃）时下白干丁，炸至金黄捞出。
4.锅里倒少许油，下肉丁翻炒至变色断生。
5.加入100g甜面酱和2勺豆瓣酱炒香。
6.下白干丁、香菇丁和笋丁翻炒。加水、1勺老抽、1勺蚝油、2勺糖和小半勺盐调味，盖上锅盖煮至收汁。
7.出锅前加入熟花生米，搅拌均匀盛出。
8.这么一碗万能肉酱，配上白米饭或者做汤面的浇头，都是不错的选择哦！
